乌龙茶·青茶

(中国六大茶类)

青茶,又名“乌龙茶”,六大茶类之一,源于中国福建,属于半发酵茶,发酵程度介于红茶和绿茶之间,兼具绿茶的清爽和红茶的华丽。

乌龙茶根据产地不同,又分为四类:闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙。福建的大红袍和台湾的冰顶乌龙都是世界著名的乌龙茶。

中文名
青茶
特点
粗壮紧实,色泽青褐,果香浓郁
产地
闽北、闽南、广东、台湾
英文名
Oolong Tea
冲泡水温
95℃ ~ 100℃
名茶
武夷岩茶、安溪铁观音、冰顶乌龙

产品特点

乌龙茶被称为“半发酵茶”,其发酵的程度从10 ~ 80%,范围相当广泛,即使同为乌龙茶,也可以根据不同的发酵程度品尝到各种各样的味道。

乌龙茶外形条索紧结壮实,色泽青褐油润,天然花果香浓郁,滋味醇厚甘爽,耐冲泡,叶底绿叶红镶边。

乌龙茶在制作过程中,通过做青工艺,形成乌龙茶天然花果香浓郁、滋味醇厚的特点,使其滋味兼具绿茶的鲜浓和红茶的甜醇与回味感。

乌龙茶

乌龙茶产地主要分布在福建、广东和台湾,根据产地的不同,人们通常将乌龙茶又分为四类:

  • 闽北乌龙茶

闽北乌龙茶,福建北部乌龙茶,产自福建武夷山。闽北乌龙茶主要分闽北水仙、闽北乌龙等,其中以武夷岩茶最负盛名。

特点:外形条索紧结壮实、色泽乌润,香气浓郁清长,滋味醇厚,汤色橙红清澈,叶底软亮,红边显。

产品:武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂等。

  • 闽南乌龙茶

闽南乌龙茶,福建南部乌龙茶,主要包括闽南铁观音、闽南色种等。

特点:外形颗粒圆结重实、色泽砂绿油润或乌润,香气馥郁,滋味醇厚鲜爽回甘,汤色橙黄或蜜绿,叶底软亮,匀齐。

产品:铁观音、奇兰、水仙、黄金桂等。

  • 广东乌龙茶

广东乌龙茶,广东省乌龙茶,

特点:外形条索紧结壮实,色泽黄褐油润,似鳝鱼皮色,香气浓郁持久,具有天然花蜜香,滋味浓厚、爽滑回甘,而冲泡,汤色橙黄明亮,叶底黄边,叶缘朱红。

产品:凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞等

  • 台湾乌龙茶

台湾乌龙茶,产自台湾的乌龙茶。

特点:外形呈条状或颗粒,色泽翠绿或深绿油润,汤色蜜绿、橙黄或琥珀色,具有天然花果香或蜂蜜香,滋味醇厚甘润。

产品:东方美人茶、冻顶乌龙、包种茶等。

制作工艺

乌龙茶(青茶)的加工过程,鲜叶 > 萎凋 > 做青 > 杀青(炒青) > 揉捻 > 烘焙 > 乌龙茶。

萎凋

乌龙茶萎凋包括晒青和凉青两个过程。

  • 晒青:使鲜叶失去水分,减少鲜叶的青草气,并使鲜叶中的风味化合物得以发展。
  • 凉青:降低叶温,避免鲜叶红变,并使晒青叶子的萎软状态消失,转现复苏现像。

做青

做青是乌龙茶形成风味的关键工序,这个过程由摇青和凉青(静置)交替进行。

把凉青后的茶叶放在机器里摇摆、摩擦,使发酵缓慢进行。由于茶叶相互摩擦、碰撞,促进了酶的氧化,放置一段时间后,叶片的边缘会变红,中间会变成黄绿色。这是乌龙茶特有的变化,在这一过程中,提取出乌龙茶特有的华丽的芳香成分,茶叶会变得又香又浓。

做青方法可分为:

  • 跳动做青
  • 摇动做青
  • 做手做青

杀青

将茶叶加热,使氧化酶停止工作的同时,使水分蒸发,使茶叶变得柔软,容易揉搓。

通常采用在高温加热的锅里炒的“炒青”手法。

揉捻

用机器或手揉捻茶叶的形状,促进茶叶的发酵,提高茶叶的风味。

乌龙茶根据茶的种类不同,揉法也不同。有的茶叶做成眉形,如岩茶、凤凰茶等。有的茶叶做成珠形,如铁观音、台湾冻顶乌龙茶等。

干燥

将茶叶放入竹篓中,低温慢慢去除水分。

产地分布

乌龙茶主要产地为福建省闽北地区、闽南地区、广东省、台湾,产量占全国乌龙茶总产量的98%以上。近年来,江西,浙江、安徽、湖南、湖北等许多非乌龙茶传统产地区也相继开始进行乌龙茶的引种试制。

截止2014年,中国乌龙茶的年产量为24.5万t,其中福建乌龙茶产量达到18.5万t,占全国乌龙茶总量的75.4%,广东乌龙茶产量为2.8万t,占全国乌龙茶总产量的11.4%。

福建省为乌龙茶的发源地和最大产区,生产历史悠久,所以又分闽北乌龙和闽南乌龙。

  • 闽北乌龙茶产区:福建省北部地区,以武夷山脉是主产区,包括武夷山、建瓯、建阳、邵武等县、市。
  • 闽南乌龙茶产区:福建省南部地区,戴云山脉为代表,包括安溪、永春、南安、德化、大田、仙游、沙县、尤溪、闽侯等县、市。
  • 广东乌龙茶产区:广东省,包括潮州市的潮安区和饶平县,揭阳市的普宁,梅县,英德市,罗定市等。
  • 台湾乌龙茶产区:台湾省,包括台北、桃园、新竹、云林、高雄、台东等。

主要品种

安溪铁观音;武夷大红袍;铁罗汉;白鸡冠;水金龟;本山茶;黄金桂;武夷肉桂;武夷水仙;永春佛手;漳平水仙;老枞水仙;凤凰单丛;凤凰水仙;岭头单丛;福寿凌云;冰顶乌龙茶;阿里山乌龙;台湾大禹岭茶;梨山乌龙;木栅铁观音;台湾高山茶;金萱乌龙;台湾人参乌龙;文山包种茶;

安溪铁观音

安溪铁观音,中国十大名茶之一,产自福建省安溪县,至今已有200多年的历史。

安溪铁观音一年分四季采制,春茶品质最佳,带有甜美的桂花香,茶叶中含有丰富的氨基酸、维生素和矿物质。

安溪铁观音根据香型分为“浓香”,“韵香”,“清香”等。

特点:外形细卷、壮实,色泽砂绿油亮,汤色金黄浓艳似琥珀,香气如蜜似兰花和丹桂,叶底匀整,口感醇厚、甘甜。

武夷大红袍

武夷大红袍,岩茶的代表,武夷四大岩茶之一,被称为“茶中状元”,“岩茶之王”,中国十大名茶之一,因早春芽萌发时,远望通树艳红似火,若红袍披树而得名,产地在福建省武夷山市。

5月中旬,采摘二叶或三叶,称为“三红七绿”。大红袍含有武夷岩中渗出的矿物质,有一种岩茶特有的"岩韵"余香。

特点:外形弯曲呈深褐色,汤色橙黄明亮,香高持久,有浓郁的果香和花香,滋味醇厚浓郁,香气与口感的平衡堪称完美。

铁罗汉

铁罗汉,产自福建武夷山,每年5月开始采摘,标准是一芽二叶或一芽三、四叶,耐冲泡。

特点:条形壮实,色泽绿褐鲜润,冲泡后汤色橙黄清澈,叶底软亮,叶缘朱红,口感醇厚、甘甜。

白鸡冠

白鸡冠,武夷山四大岩茶之一,因叶色淡绿,绿中带白,芽儿弯弯又毛茸茸的,似白锦鸡头上的鸡冠而得名。

特点:外形条索紧结,色泽米黄带白,汤色橙黄明亮,香高持久。

武夷肉桂

武夷肉桂,产地是福建省武夷山市。

在岩茶中,肉桂作为香气特别高的茶,是有着一百多年历史的名茶。据说它的香味堪比桂花,所以被称为肉桂。

冻顶乌龙茶

台湾乌龙茶的代表,被称为“茶中圣品”,主要产地是台湾地区海拔700米的冻顶山。与中国青茶相比,茶叶的发酵程度较低,只有40%。

茶叶卷曲,呈半球形,深绿中带着淡淡的金色,汤色金黄,香气清新典雅,回味悠长。

冻顶山的乌龙茶是经过“晒青、凉青、摇青、炒青、揉捻、初捻、包揉、复捻、焙火”等工序制成的。木炭烘烤使茶叶具有独特的香气。

颜色:浅黄至金黄,清澈明亮 口感:醇厚甘甜 香气:清香

东方美人

产于台湾的新竹县、苗栗县、桃园县。

在青茶中,它的发酵程度较高(~70%),口感甜美,花香浓郁,与红茶相似。这种甜美而独特的口感和香味,是由一种叫云卡的昆虫咀嚼而成的,因此,茶园是不打农药的。

凤凰单丛

产于广东省潮州市凤凰山一带,有着华丽的水果香气。每棵茶树都有自己独特的香味,如蜜兰香、黄枝香、芝兰香、通天香等。

“单丛"这个名字的由来,是因为茶叶就是由一株茶叶制成的,“一株一品一香味”而闻名。

阿里山乌龙茶

台湾青茶的代表。因其生长在海拔1000多米的高山上,故称 “高山乌龙茶”。

这款乌龙茶极少烘焙,发酵率低,有甜美的桂花香,口感醇厚。

文山包种茶

包种茶,又称清茶,来自台湾的文山地区。据说当时的茶叶是用四四方方的纸包着,盖上红印出售,所以得名包种茶。

文山包种茶是接近绿茶的弱发酵茶。茶叶的颜色是深绿色的,有着持久的兰花香气和甘甜的味道。 倒入热水后,茶的颜色是黄绿色。

营养成分

乌龙茶中含有机化学成分达450多种,无机矿物元素达40多种。

乌龙茶的冲泡方法

首先,准备以下茶具:茶壶、公道杯,茶杯

  1. 准备95℃热水和茶叶。
  2. 先在茶壶中注入热水。
  3. 把茶壶里的热水倒入公道杯里。
  4. 把公道杯里的热水倒入各个茶杯里。
  5. 把茶壶剩下的热水倒掉。将茶叶放入茶壶中。
  6. 在茶壶中倒入足够的热水,让热水完全浸泡茶叶。
  7. 马上把它倒入到公道杯。
  8. 再将热水倒入到茶壶中,并静置一会儿。
  9. 把茶杯的热水全部倒掉。
  10. 3分钟后,将茶壶中的茶全部倒入公道杯中。
  11. 将公道杯的茶倒进各碗七分满。
  12. 将剩下的茶水均匀的分到各茶杯中。

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  • 最新更新:zhengchun(2021-04-17)
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  • 本页最初发表于2021年04月14日