氨基酸

(茶叶健康成分)

茶多酚氨基酸咖啡因被认为是茶叶中的三种基本"调味品",影响茶叶的颜色、香气和口感,而氨基酸影响茶叶的鲜爽味。

氨基酸是茶叶的重要组成成分,它影响茶叶的味道、香气,茶叶中氨基酸含量约为1% ~ 4%。

茶氨酸是茶叶中特有的游离氨基酸,占氨基酸总量的50%,其含量的高低影响茶叶的鲜爽味、香味。除茶氨酸外,其他氨基酸也大多具有花香和鲜味,比如苯丙氨酸具有玫瑰香味,丙氨酸具有花香味,谷氨酸具有鲜味。

茶树鲜叶中氨基酸含量因品种、季节、老嫩等因素不同而有较大的变化。一般来说,春茶中的氨基酸含量比夏茶高,幼嫩芽叶含量高。一些新的茶树品种,如安吉白茶、黄金芽等芽叶中氨基酸含量高达9%左右。

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