红茶

(中国六大茶类)

红茶,中国六大茶类之一,属全发酵茶,起源于中国福建武夷山,是世界上最流行的茶饮料,约占世界茶产量的70%。其中,中国的祁门红茶,印度的大吉岭红茶、斯里兰卡的乌瓦茶被称为世界三大红茶。

红茶属于全发酵茶,以及香高、色艳、味浓而闻名,起源于中国,大约创制于明末清初(1643左右)。因干茶色泽红中带乌黑,所以英语中称红茶为“Black Tea”,意即“黑色的茶”。

中文名
红茶
特点
红汤、红叶,味甘醇,独特的烟熏味
种类
小种红茶、工夫红茶、红碎茶
英文名
Black Tea
冲泡水温
70℃ ~ 80℃
保存方法
密封、干燥、常温储存

产品特点

中国红茶与印度、斯里兰卡的红茶相比,它的单宁和涩味较少,可以不加奶、加糖,直接饮用。

红茶的汤色范围从透明的黄色到橙红色,口感醇厚,有独特的烟熏风味和兰花的花香和水果香。

红茶

主要分类

按制作工艺的分类,红茶一般可分小种红茶、工夫红茶、红碎茶三种。

  • 小种红茶

小种红茶是最古老的红茶,同时也是其它红茶的鼻祖,是将大叶种用松树或桐树熏烤而成的烟味浓郁的红茶。

  1. 正山小种:武夷山市桐木关一带。
  2. 外山小种:与桐木关相邻的其他地区。
  • 工夫红茶

工夫红茶,指用大量时间和精力精心制作的红茶,是高品质红茶的代名词。按品种又分为大叶工夫和小叶工夫。

代表茶:祁红、滇红、宁红、川红、坦洋工夫、政和工夫、白琳工夫等。

  • 红碎茶

红碎茶是将红茶的茶叶切成小块的茶叶,制作方法是将工夫红茶的工序简化的茶碎茶,被大量生产用于茶包等,主要用于出品。

按品种分类:

  • 大叶种红茶

特点:口味浓涩,水色深沉。

  • 中小叶红茶

特点:味道淡涩,水色淡

主要品种

九曲红梅;越红工夫;宜兴红茶;苏红工夫;宁红工夫;祁门工夫;宜红工夫;湖红工夫;金骏眉;正山小种;坦洋工夫;政和工夫;白琳工夫;英德红茶;荔枝红茶;昭平红茶;台湾日月谭红茶;蜜香红茶;信阳红茶;川红工夫;峨眉山红茶;金丝红茶;滇红工夫;遵义红茶;黔红工夫;

祁门红茶

祁门红茶,又称『祁红』、『祁门功夫』,产于安徽省祁门县,中国十大名茶之一,已有100多年历史。祁门红茶是红茶中的极品,被称为“红茶女王”,与印度的阿萨姆大吉岭、斯里兰卡的乌瓦茶一起被称为“世界三大高香红茶”。

特点:外形呈细长弯曲,色泽乌黑油润有光泽,汤色鲜红明亮,香气清香持久、似果香又似兰花香,叶底鲜红明亮,味道浓厚,非常适合直饮。

正山小种

正山小种,又称拉普山小种,是世界上最古老的红茶,已有400多年的历史,产自福建省武夷山。正山指的是武夷山,小种指的是岩茶的一种。

正山小种是用松针或松柴熏制而成,有着明显的烟熏味,呈乌黑色。

特点:外形紧结匀整,色泽铁青油润,带褐,汤色橙黄明亮,香气浓郁,有天然花香或果香,滋味醇厚甘爽。

坦洋工夫

坦洋工夫茶,产自福建福安市坦洋村,是福建省三大工夫红茶之首,地理标志保护产品。

特点:外形紧细匀直,色泽乌润有光,汤色红艳明亮,香气高锐持久,叶底叶亮红明,滋味醇厚甘甜。

政和工夫

政和工夫茶,福建省三大工夫茶之一,产自福建省政和县,是福建红茶中最具高山品种特色的条型茶。政和工夫以大茶为主体,扬其毫多味浓之优点,又适当拼以以高香见长的小茶,因此毫心显露,色香俱佳。

特点:外形条索肥壮重实,匀齐,色泽乌黑油润,毫芽显露金黄色,汤色红艳明亮,香气浓郁芬芳,口感醇厚甘爽。

白琳工夫

白琳工夫红茶产于福鼎市太姥山白琳、湖林一带,是福建省三大工夫茶之一,非物质文化遗产。

特点:条索细长弯曲,色泽黄黑、汤色浅亮艳丽、香气鲜纯有毫香,滋味清鲜甜和,叶底鲜红带黄。

英德红茶

英德红茶,简称“英红”,始创于1959年,由广东英德市英德茶厂创制。英德红茶以云南大叶种英红九号和凤凰水仙芽拼配制作。

特点:外形细嫩匀整,色泽乌黑,汤色红艳明亮,香气鲜纯浓郁,带有荔枝香味,入口滋味深厚甜润。

越红功夫

越红功夫的产地是浙江省绍兴市。新中国成立后,主要为了赚取外汇扩大产量。

九曲红梅

九曲红梅,产地在浙江省杭州市西湖区钱塘江畔一带,源自福建武夷山传来的制法。

九曲红梅汤色鲜艳明亮似红梅,这也是名字的由来。九曲红梅与狮峰龙井一起被称为“一红一绿”,自古以来就是代表西湖周边的名茶。

金骏眉

金骏眉,产自武夷山国家级自然保护区,于2005年新研制的新品种。金骏眉在正山小种红茶的工艺基础上,只采摘单芽为原料,减少涩味,带有花果的甜香,冷却后口感清澈,有浓郁的甜味。

特点:外形圆而挺直,色泽金黄,汤色金黄清澈,香气清香悠长,滋味甘甜爽滑。

信阳红

信阳红,又称信阳红茶,产自河南省信阳市,中国十大名茶之一,2010年左右开始生产。

信阳红茶以信阳毛尖绿茶为原料,移过取一芽二叶、一芽三叶嫩芽为茶坯,经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等九道工序制作而成,有“品类新,品味新,工艺新,原料新”的特点。

特点:条形紧细,色泽铜红色,香气醇厚持久,有明显的蜜糖香,口感绵甜厚重。

宁红功夫

宁红功夫,产自江西省九江市修水县,历史悠久,从清代光绪年间就开始制作。修水县自古以来被称为“宁州”,因此得名。

大吉岭红茶(印度)

大吉岭红茶,产自印度东北部的大吉岭,茶树种最早来自中国,这里出产的茶叶有一种芬芳的"麝香味",被誉为“红茶中的香槟”,世界著名三大红茶之一。

特点:口感清爽,带有特有的麝香风味。

阿萨姆红茶(印度)

阿萨姆位于印度东北部,是世界上最大的红茶产地。

特点:味道浓郁甜美,色泽深红褐色,香气浓郁,有玫瑰香,特别适合做奶茶。

乌瓦茶(斯里兰卡)

乌瓦茶,产自斯里兰卡东南部的乌瓦高原。

特点:茶叶呈红褐色,汤色明这红艳,带有清爽的涩味,有特有的甜美的"乌瓦味"。

主要产地

红茶在20多个国家都有生产,约占全部茶叶产量的70%,其中中国、印度和斯里兰卡是世界三大主要红茶产地。

中国红茶主要产地为福建、安徽、浙江、江苏、江西、湖北、湖南、云南、贵州、四川、广东、广西、台湾等地。

制作工艺

红茶作为全发酵茶,经过萎凋 → 揉捻 → 发酵 → 干燥4道工序制作而成。

萎凋

萎凋,是指从鲜叶中去掉水分,使其枯萎,使叶子变软。萎凋有日光萎凋、室内萎凋、萎凋槽萎凋等。

揉捻

揉捻,揉搓鲜叶,破坏叶子的细胞,使氧化酶活跃起来,为发酵做准备。这是促进发酵,提高风味的重要步骤。

发酵

发酵是红茶制作的关键。在氧化酶的作用下,茶叶散发出水果般的香味,呈红色。 干燥

最后的干燥可以让红茶的停止发酵。

营养功效

红茶富含萝卜素、维生素A、钙、磷、镁、咖啡碱、异亮氨酸、亮氨酸、谷氨酸等多种营养元素。

提神消疲

红茶中的咖啡碱借由刺激大脑皮质来兴奋神经中枢,促成提神、思考力集中,进而使思维反应更敏捷,记忆力增强,达到消除疲劳的效果。

生津清热

茶中的多酚类、糖类、氨基酸、果胶等与口涎产生化学反应,刺激唾液分泌,导致口腔滋润,夏天饮红茶能止渴消暑,产生清凉感。

利尿

红茶中的咖啡碱与芳香物质联合作用下,能增加肾脏的血流量,提高肾小球过滤率,扩张肾微血管,并抑制肾小管对水的再吸收,于是促成尿量增加。

养胃护胃

红茶是经过发酵烘制而成的,不公不会伤胃,反而能养胃。经常饮用,能消炎,保护胃黏膜,对治疗溃疡有一定的效果。

消火杀菌

茶叶中的儿茶素类能与单细胞的细菌结合,使蛋白质凝固沉淀,借此抑制和消灭病原菌。

历史

据说红茶的发明,是因为那时古人去山上采茶,长途跋涉,茶叶渐渐枯萎,氧化发酵,将其充分揉搓后,才产生了全发酵的红茶。

中国生产红茶的主要目的是向欧美出口。第二次世界大战后,为了获取外汇的目的,有政策地生产红茶,红茶不是中国人自己喝的茶。

2006年,配合中国人的嗜好,抑制涩味的红茶金骏眉登场,在中国国内掀起了红茶热潮。近年来开始制作新的红茶的产地也在增加,现在可以享受到各种各样有个性的红茶了。

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  • 最新更新:zhengchun(2021-04-17)
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  • 本页最初发表于2021年04月13日