茶多酚

(茶叶健康成分)

茶多酚氨基酸咖啡因被认为是茶叶中的三种基本"调味品",影响茶叶的颜色、香气和口感。

茶多酚,又叫“茶单宁”,“茶鞣质”等,是一类存在于茶叶中的多羟基酚性化合物的混合物的总称,是茶树的主要次级代谢产物。茶多酚的主要成分为儿茶素、黄酮、黄酮醇类、花青素类、花白素类等,其中一半以上的物质是以儿茶素为主体的黄烷醇类,约占70% ~ 80%。夏茶的儿茶素含量比春茶高。

中国六大茶类茶多酚的氧化程度:绿茶 < 白茶 < 黄茶 < 乌龙茶 < 黑茶、红茶。其中,绿茶氧化程度最轻,黑茶和红茶最重。

茶多酚在茶鲜叶中含量最高,一般为干物质的18% - 36%,对成品茶色、香、味的形成起重要作用,也是茶叶保健功能的主要成分。

茶多酚的氧化聚合物随氧化程度由浅入深,颜色会由黄色向橙色、红色、黑褐色渐变,从而导致茶叶外观色泽由绿色向黄绿色、黄色、青褐色、黑色渐变,茶汤的颜色也会由黄绿色向绿黄色、黄色、橙黄色、红色、红褐色渐变。

此外,茶多酚所具有的抗氧化性可以使人延缓衰老,是茶叶中重要的有益成分。

多酚

多酚是几乎所有植物的叶、茎等都含有的一种色素成分。在自然界中大约有5000种,它们被认为具有抗氧化作用。

当饮食失调、压力过大等原因破坏了体内的平衡,就会产生过多的活性氧,使细胞受损,从而导致衰老和动脉硬化,据说还会引起生活方式相关的疾病和癌症。

抗氧化作用是指防止细胞被活性氧氧化的作用。通过服用茶叶中的多酚,抗氧化作用抑制活性氧的工作,预防衰老、癌症、生活方式相关疾病的效果可想而知。

儿茶素(单宁)

茶叶中含有许多儿茶素,鲜叶的儿茶素约占多酚总量的70% ~ 80%,其中EGCG的含量最为丰富,占儿茶素总量的50%左右。儿茶素带来茶叶独特的涩味和苦味,是决定茶叶口感的重要因素。

茶叶中的儿茶素主要有四种:

  • 表儿茶素 (EC)
  • 表没食子儿茶素 (EGC)
  • 表儿茶素没食子酸酯(EGC)
  • 表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)

EC和EGC带来温和的苦味,而ECg和EGCg带来强烈的苦涩味。

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  • 最新更新:zhengchun(2021-04-17)
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  • 本页最初发表于2021年04月12日