黑茶

(中国六大茶类)

黑茶是中国六大茶类之一,属于微生物参与的后发酵茶,是中国茶类中发酵度最高的茶,发酵度在80% ~ 100%。

黑茶因堆积发酵的时间较长,叶片的颜色多呈深褐色,所以称为黑茶,其主要产地是中国,日本,泰国和缅甸等地。此外,黑茶是世界上除了红茶、绿茶外,产销最大的的茶类。

中文名
黑茶
特点
黑褐色、汤色橙黄或橙红
分类
生茶、熟茶
代表名茶
普洱茶
英文名
Dark Tea
冲泡水温
95℃ ~ 100℃
保存方法
通风、干燥、常温储存

产品特点

黑茶是茶叶加工过程中,利用微生物而不是茶叶中的发酵酶发酵制成,所以也被称为“后发酵茶”,是真正意义上的发酵茶,它就像葡萄酒一样,存放的时间越久,其味道越醇厚。

黑茶外形条索卷折,色泽黑褐油润,汤色橙黄或橙红,香气纯正,无粗青,具有明显的“陈香”、“菌花香”、“槟榔香”等香味,口感醇和微涩,即有绿茶的涩,也有黄茶的醇厚,入口后茶汤与口腔、喉咙接触不会有刺激、干涩的感觉,滋味醇厚,有回甘。

黑茶外形又分散压茶和紧压茶二种。

  • 紧压茶,是通过加工而成的砖形或其它形状的茶叶,有各种各样的形状。比如大饼形状的“饼茶”,碗的大小和形状的“沱茶”,砖的形状的“砖茶”。

  • 散压茶,也称“散茶”,相比制成砖形或其它形状的茶叶,保留茶叶原始形状,跟普通的绿茶一样。

制作工艺

黑茶加工分鲜叶 > 杀青 > 揉捻 > 初烘 > 渥堆 > 复揉 > 干燥 > 黑茶。

杀青

黑茶的杀青的目的和绿茶相同,是通过高温,停止茶叶氧化酶的作用,同时去除水分。

揉捻

黑茶的揉捻又分初揉和复揉。

渥堆

渥堆是将含有水分且处于湿润状态的茶叶堆叠起来,长时间放置,使微生物和细菌繁殖,这是黑茶特有的工序,也是黑茶风味形成的关键。

生茶是不经过渥堆这一道工序。

干燥

黑茶制作过程中的最后一步,决定黑茶的颜色、香味、形状。

生茶和熟茶的区别

根据黑茶的加工,黑茶大致分二种:『熟茶』和『生茶』,它们的区别是否经过渥堆这一道工序。无论是生茶还是熟茶,它们的口感、颜色都是完全不同的。

  • 熟茶

熟茶是经过“渥堆”的工艺发酵而成,也就是通过人工的方式让茶叶在短时间内发酵。

特点:熟茶的汤色黄亮,具有独特的香气。

  • 生茶

生茶是用茶叶本身的酵素自然发酵而成的。

特点:生茶的香气比熟茶淡,汤色红亮,更容易饮用。

产地分布

由于历史原因,我国黑茶主要产地为云南省、四川省、广东省、广西壮族自治区、湖南省等,因各地原料差异和加工工艺不同,形成了各自独特的产品和特点。

湖北省

米砖茶;老青茶(青砖茶);

湖南省

千两茶;十两茶;天尖黑茶;茯砖茶;

广西壮族自治区

六堡茶

云南省

普洱茶砖;金瓜贡茶;云南七子饼茶;凤凰普洱沱;勐海沱茶 ;老班章古树茶;邦盆古树茶;曼峨古树茶;巴达古树茶;

四川省

金尖茶;康砖茶

历史

黑茶的加工历史悠久。据传早期的蒸青团饼绿茶由于长时间的烘焙干燥以及长时间的非完全密封运输贮存,由于湿热氧化,导致绿茶由绿色变褐色,这是黑茶的原始雏形。

五代毛文锡《茶谱》中记载了当时团饼茶中的“安化渠江薄片”的品质特征:“其色如铁,而芳香异常……”。北宋熙宁年间(1074年)四川采用绿毛茶做色变黑,蒸压成形,制成“乌茶”用以西北交换马匹。明嘉靖年间(1525年)湖南的安化采用绿茶湿坯堆积渥堆,松材明火干燥法制作,使干茶色泽变黑变褐,故名“黑茶”,是为“黑茶”的最早定名。

主要品种

茯砖茶;湖南千两茶;天尖茶;花砖茶;黑毛茶;黑砖茶;黄金砖;青砖茶;六堡茶;金尖茶;普洱茶砖;金瓜贡茶;勐海沱茶;邦盆古树茶;老班章寨古树茶;云南七子饼;普洱散茶;宫廷普洱;凤凰普洱沱茶;下关沱茶;普洱小沱茶;布朗生茶;橘普茶;

茯砖茶

茯砖茶,又称“泾阳砖”,因在伏天加工而得名,产自湖南省安化县。茯砖茶是黑茶中最有特色的产品,打开砖后块,常见金花茂盛,这是因其特有的“发花”工序所到处。茯砖茶的“发花”工序为国家二级机密。

特点:长方砖形,色泽黑褐油润,汤色红黄明亮,香气纯正,滋味醇和浓郁。

云南普洱茶砖

普洱茶砖产自云南省普洱市,以云南乔木型古茶树的鲜嫩芽叶,经蒸压制作而成。

普洱茶的颜色是光亮的黑色,汤色呈棕红色, 口感醇厚甘甜,具有特殊的陈香。

特点:外形端正均匀,色泽黑褐,汤色红浓清澈,陈香浓郁,滋味醇厚浓香。

六堡茶

六堡茶产自广西省苍梧县,已有200多年历史。六堡茶采用当地的大叶种茶叶的鲜叶为原料,以“红、浓、陈、醇”四绝闻名。

特点:条索长整,色泽黑褐光润、香气醇正、汤色红浓明亮,入口甘醇爽口。

营养攻效

黑茶属于微生物参与物质转化的后发酵茶。在微生物的胞外酶、微生物热和微生物自身代调的协同下,产生了许多茶类中没有的或者含量低微的生化物质,在调节糖脂代谢和蛋白质代谢、预防高血脂,高血糖、高血压、高尿酸以及保护肝脏代谢机能、调整肠胃功能等有独到的保健养生功效。

黑茶是调节身体代谢平衡、预防亚健康的理想饮品。

消食

黑茶中的咖啡碱、维生素有助于人体消化,调节脂肪代谢,增进食欲,帮助消化。

降脂减肥

黑茶常被作为减肥饮料,具有降血压、降脂肪的功效。

抗氧化

黑茶中含有大量的维生素C和E、儿茶素和氨基酸等微量元素,具有抗衰老的作用,防止皮肤皱纹。黑茶中的儿茶素、茶黄素、茶氨酸和茶多糖,尤其是含量较多的复杂类黄酮等都具有清除自由基的功能。

预防生活疾病

黑茶能改善血液循环,促进身体的新陈代谢,把体内的毒素和血液中的胆固醇排出体外。

同时,它还能温暖身体,促进血液循环,所以它可以帮助预防因血液循环不畅而引起的寒冷敏感、头痛和感冒。

贮存方法

黑茶的特点就是能够长时间保存,保存得当,它甚至可以保存30 ~ 40年。

与绿茶、乌龙茶不同,黑茶不需要密闭环境。你可以用纸、陶器等透气性好的材料包好,存放在干燥、通风、无异味的环境中。

普洱砖茶的泡法

  1. 准备茶具,盖碗、公道杯、品茗杯、茶荷、茶匙等。
  2. 温杯。将热水冲入茶壶中,并用温茶壶的水依次温公道杯、品茗杯。
  3. 取茶。用茶匙将茶罐中准备好的普洱砖茶拨入茶荷中。
  4. 赏茶,投茶。将普洱茶拨入中。
  5. 将热水(95℃ ~ 100℃)冲入盖碗泡茶。
  6. 将茶汤倒入公道杯,匀好茶汤后,倒入品茗杯中。
  7. 品茶。入口滋味醇厚,回甘明显。

普洱茶如果在热水中浸泡时间太长,会变得又苦又涩。

  • 第一泡

冲泡大约需要30秒到1分钟。

  • 第二泡

第二泡和之后的冲泡大约需要20秒。

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  • 最新更新:zhengchun(2021-04-17)
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  • 本页最初发表于2021年04月14日